Mi apasionante andar por el mundo de la gastronomía comenzó en 1991, cuando me inscribí en un curso de Bartender en la escuela Canadian, dirigida por el gran maestro Roberto Larralde, quién más allá de impartir conocimientos técnicos sobre el bar y la coctelería, nos compartía valiosas enseñanzas sobre la vida, la ética y el trabajo. No solo tuve la suerte de iniciar con un excelente profesor, sino con un mentor holístico y un amigo del alma. Ese primer paso me abrió las puertas a un mundo lleno de aprendizajes y encuentros que marcaron mi carrera.
Desde mis primeras experiencias como barman y mozo, hasta asumir responsabilidades como encargado, maître y gerente, cada rol me brindó una perspectiva única del mundo de la gastronomía y la hospitalidad. Estas vivencias me permitieron construir una visión profunda del negocio gastronómico, comprendiendo sus desafíos, responsabilidades y recompensas. Fue en ese contexto que descubrí la importancia del conocimiento práctico, tanto para la labor diaria como para la docencia, lo que me llevó a colaborar en los cursos de la Canadian desde 1996, compartiendo lo aprendido y descubriendo en el proceso mi vocación por enseñar.
Una etapa crucial en mi carrera la viví en el viejo “Victoria Plaza Hotel” y durante su transición a “Radisson Victoria Plaza”. Allí aprendí de los mejores gastronómicos y hoteleros de la época, sumergiéndome en la cultura del trabajo y el servicio de alta calidad. En esa “querida escuela” inicié un recorrido de aprendizaje y profesionalización en servicio y hospitalidad: ingresé como mozo de eventos a finales de 1995, luego trabajé como bartender con responsabilidades de mozo y cajero, y finalmente, llegué a ocupar el cargo de Maître d’Hotel.
En 2002 comprendí que era momento de mirar otros horizontes. Dejé Radisson y a mis grandes compañeros y mentores para profundizar en el ámbito de la enseñanza, asumiendo la dirección de la escuela Canadian, donde impartí cursos de Bartender y de Mozo hasta 2008. Durante ese período, junto a un gran equipo de docentes y colaboradores, amplié el portafolio de cursos, duplicando el volumen histórico de egresados y estableciendo sólidas relaciones comerciales con empresas de bebidas, hoteleras y gastronómicas.
Siguiendo el ejemplo de mi maestro, prioricé la inserción laboral de nuestros egresados, implementando sistemas de pasantías y creando contactos directos con empresarios del rubro. Paralelamente, ejercí como gerente de alimentos y bebidas, organicé eventos y certámenes de coctelería, me titulé como Analista en RRHH y realicé mi primera capacitación in company y consultoría, marcando así un nuevo hito en mi desarrollo profesional. Posteriormente, transformé la marca Canadian en un servicio de Open Bar que operó hasta el año 2014.
En 2009 ingresé al Instituto Kolping como docente; al año siguiente, fui incorporado al equipo de administración y, para 2011, me desempeñé como responsable de compras de Kolping Uruguay. Esta experiencia, realizada bajo la Norma ISO 9001, enriqueció mi comprensión del impacto de la gestión de calidad dentro de una organización. Fue en este período, con el valioso apoyo de la institución, cuando me titulé como Especialista en Inocuidad Alimentaria (Norma UNIT – ISO 22000), ampliando aún más mi visión sobre la gestión gastronómica.
Para 2016 decidí despedirme de mis responsabilidades diarias en Kolping (con excepción de la docencia) para dedicarme por completo a la consultoría y a la enseñanza.
En 2017 ingreso a ITHU como docente de “Técnicas de sala”, y para 2019 me promueven a docente de “Gestión de Alimentos y Bebidas” en las carreras de Hotelería, Gastronomía y Gerencia,
Desde entonces, he combinado mis dos grandes pasiones: ayudar a emprendedores y empresarios a mejorar sus resultados a través de mi trabajo como consultor, e inspirar a las nuevas generaciones a ingresar y desarrollarse en este maravilloso mundo de la gastronomía.
